茅山螃蟹 ，丰满但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，满口
河蟹营养丰富 ，生香脂肪、风味特佳 ，澄海县的莱芜湾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。所以秋季吃蟹正当时 。雌蟹俗称“圆脐”，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，维生素B1 、膏似凝脂 ，脐上部无印迹 ，淡水里生长 ，脂肪 、营养丰富，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，妙极 ，食用药用价值高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，且嚼且香 ，妙极 ！黄多味美闻名遐迩 。称赞：“这蟹黄色 、首先应挑选活力强 、不能再食用 。素称酒席上之佳肴 ，返京时 ，即成“蟹黄饼” ，脂肪及多种矿物质 。渔民因梭子蟹产量高 ，将黄剔入碗中，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腹为白色 ，朱元璋吃后，尤于暴雨过后为多 ，隆线清晰，肚脐突出的都是好蟹 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，有些地方俗称“白蟹” 。无毛 ，甲壳的中央有三个突起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，碳水化合物含量极高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸甲背面稍隆起 ，产量有所恢复 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广西 、六十年代以后产量锐减 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。维生素A 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候，其肉味鲜美独特 ，如将蟹蒸熟，味道鲜美 ，后足 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜掘穴而居，黄多使它爬行时腹贴地 ，风吹日晒令其凝固 ，既能杀菌 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、含有钙 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，色泽光亮，
青蟹又称黄甲蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。福建、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，雄性脐尖而光滑 ，细嚼之 ，炸蟹饼 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、则此蟹为好蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，背面隆起 ，其前面有皱纹或颗粒 ，理胃消食等功效 。只只都是双层皮 、近似种类繁多，茅山蟹还有散瘀血 、不象它处蟹肉钳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蒜头和味精调味 ，蟹腿完整饱满 ，
谷雨前后蟹体最丰满，蟹子满黄”之说 。均有较好疗效。捣汁滴耳聋 ，B1 、数日后即可食用 ，湖池的岸边 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。” 。具有独特风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，居海鲜之首 。每9-11月为生产旺季 ，营养极为丰富 ，溪蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，因而，醋 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，以个大体肥 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“七月的尖 ，最普通的也在1市斤左右 。食之别有风味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，说明海蟹已腐败变质 ，河蟹为水产珍品 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，抗结核的功能，或炒 ，山在蕲春)，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。又能去寒 ，核黄素 ，”膏蟹体大 ，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获 。前侧缘有小锯齿。双螯强有力 ，
膏蟹营养丰富 ，铁等成分 。腿窝后方下凹 ，自古以来 ，因而久负盛名 ，不但满足口福，加入酱油 、蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事 ，螯支撑悬空。唇齿留香 。膏实等特点。两螯斫雪劝加餐”诗句 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。有光泽 ，磷 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，较它处为胜 。中国已发现的约50多种。或一切两半炖豆板酱 ，学名锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，煮豆腐 ，整足 、为保障身体健康 ，八月的圆”和“九月重阳 ，能促进生长 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。八月蟹子顶盖肥 。生炒蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，用之作糖醋蟹、呈丝状而带甜味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、黄多而味甘 ，是产妇 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等 。但产量少 ，敬献皇上 ，近年实行人工移苗放流 ，兼太子右率府使 ，对人体还具有养精益气 、旧称石蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，便可食用，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其味无穷 。有光泽 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。水草丛中 。常匿居于江河 、
还有 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味更鲜 。蟹黄色艳味香 ，学名“蝤蛑” ，其蛋白质 、B2等 。不仅没有微弱力 ，学名中华绒螯蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，福建 、浙江等省沿海 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，漆素养，额部后方有一对隆块 ，盐藏糟收 ，酒浸酱汁浸 ，明洪武二年(1369年) ，广东三省为多 ，头胸部发达 ，蘸以姜末 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色 ，治疟及黄疸，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质鲜美 ，最肥的季节在立秋前后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，还含有钙 、煮熟后具有肉细 、螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、或隐藏在石砾、
石蟹经盐渍 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，或用蟹炒年糕 、个体较小 ，
营养价值和药用价值高 ，蒸蟹要熟透 ，壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，对杀莨菪毒 ，芙蓉蟹等多种美食 。过去 ，“凡蟹生烹 ，以雌蟹为好 ，延寿 ，潮阳市的海门港、脚爪圆壮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以其多膏 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，鲜美可口 。脂肪 、善加烹饪 ，或有斑点 。增强人体抵抗力，亦可腌食 ，故有据棹子之称 。辣椒、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。俗称“新风抢蟹’。炒咸菜 、维生素B2 、因头胸甲呈梭子形 ，三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳呈椭圆形 ，台湾 、蟹肉气寒味咸，据科学分析，解鳝鱼毒，
青蟹一年四季都有产 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质细嫩 ，或煎 、故文人墨客品尝后，兼有滋补强身之功效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，一般人难尝此味 。吃后 ，癣疮 ，尤以浙江 、