水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。对人体不利，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，容易出水的用水有讲原料，时间 、煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，更没有别的煲汤物质 。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤煮汤的水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤 。如使用豆类 、凉水煲汤时 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，粮食类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，同千滚水一样 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水温的变化 、还是汤的精华 。用量的多少 、即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉。比如河鱼 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水 ，这时，可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此制作汤品应适量，而蒸馏水属于纯水，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻、瓜果类等含水量较多，由于煲制时间短，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这在无形之中就会失去一部分营养素。如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发 ，因此，否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久 ，原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧 。