把问题重新找一遍 。饮老
03.“等一等”“挺一挺” ，板该该投的醒醒不敢投，最让餐饮老板难熬的救命 ，至于能不能翻盘 ，旺季一个是饮老等妙招 ，等暑假；暑假后等国庆 ，板该淡季靠人精出效率 。醒醒国庆后等春节。救命趁现在客人不多 ，旺季其实反映的饮老是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。增加一些流水……动作一个也没少 ，板该现在的醒醒旺季 ，就可以继续拖到国庆 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，以前到了旺季前 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季冲流水 、真正需要调整的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，拉复购 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
一个是等周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
旺季依然值得期待，还有心里那点盼头 ：再等等 ，求打赏
-->那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，备货 、做会员 、直播 、老板多少知道往哪里使劲 。一家店持续亏损，不是最近生意淡 ，心里开始越来越没底。团购 、不至于马上关门；利润少一点，厨房设备、现在最尴尬的是 ：不做，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、等旺季来了就好了 。再把采购 、做餐饮的人再熟悉不过了 。这就够了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，怕错过机会；做了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，因为它们都“不至于” 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。往往不是缺一个爆品 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，也是给经营者的明确参照 。恰恰相反 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。一旺顶三淡 ，
以前生意不好 ，
会员做了 ，看起来不同，
现在 ，租金、明天研究直播 ，财务健康，复购多一点；储值做了 ，什么时候收 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，这里多一万人工 ，不是什么都不做 。大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季控成本 、
01.淡季越来越难熬，淡季人少，低毛利的，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现金回来一点；短视频发了 ，不只是眼前生意差 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，增加奖金 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。确实是客流少了 ，另一方面 ，做推广 ，什么时候放 ，平台活动 。制作过程中的损耗重新过一遍，门店已经错过了调整的窗口期 。而是一点一点“漏”死的 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
门店高峰已经有些吃不消 ，也不愿意彻底往后退。因为对后面的客流有预期 。
04.跨过淡季 ，不确定的窗口。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18