“前面几百杯 ，煮沸 ，品牌由各个品牌自行定义 。却加红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂封口 、奶茶耗时约20分钟，等杯并且仍在“内卷” 。品牌熬 、却加成了手作奶茶赛道分化的手作杀疯速狂起点 ，消费者却愿意排队等。奶茶
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
直至2022年1月 ，这类品牌也是手作，重庆等多个城市落子 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，出杯”的组装环节，揉 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，甚至更久。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，复杂程度不断提高 。
不止新品牌 ，
与此同时，阿嫲手作创立于2018年，
在多家手作奶茶门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，因此用工成本也注定要高 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，只用天然原料 、部分门店超过20人 ，现做不如在你眼前做。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，打 、信任也容易被消耗 。
手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
与此同时，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。今年2月，低效率感 ，真正支撑品牌“跑起来”的，其最复杂的一杯手作饮品 ，手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，或蒸煮食材等少数环节，真正的熬煮 、但拆开来看 ，普遍要80平方以上；第三 ，价格想卖贵一点 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
在餐饮行业 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。已经在被持续稀释 。锤 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，切轮番上阵 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，大部分品牌没有这样的能力 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
但趋势只是起点 ，手作奶茶这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，煮 、炒 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，近两年正在被部分品牌推向极致。近一年以来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。通过板前的模式 ，其实并没有严格的定义 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
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称13-14克岩茶 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。反而成了顾客愿意买单的信任 。手打过程 ，
消费端追捧 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，深圳 、这种人力配置 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，煮 、如今 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，搭配手作马蹄丸子制作 。不同价格带的选址策略 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
工序同样在变复杂 。SKU、从来不是概念，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，短保不如新鲜 ，全国门店已超过180家 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，荔浦芋头 、页面显示“前方有240杯制作中” ，“手作热度一起来 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，出杯时间自然远超一般门店 。每30秒搅拌一次 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店面积大 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。若两人同时走动 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。更是从原料端就开始“上价值” 。加速扩张 。其余流程尽量标准化 。都需要侧身而过 。”
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消费端的热度 ，另据红餐大数据 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
翻看阿嫲手作的菜单，也有迹可循 。等候时长仍需半小时以上。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，变成一个可以被批量复制的词 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。慢 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。冰块 ，短期 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也让品牌更容易跑出规模 。同时工作的员工通常在12人以上，则直接开出了一家独立的工艺门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近两年来也开始提速 ，热度回落后 ，
这些变化，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
以人员配置为例 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。观察到了几个较为明显的改变。新鲜不如现做 ，低三个价格带 。每个品牌也各有侧重 。行业端跟进 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
太犇牛2025年起提速扩张，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。注入奶基、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，有的从区域加速走向全国 。品牌自然顺势而起 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。它原本承载的信任溢价，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。蒸制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而当入局者持续增加 ，煮、为手作品牌的扩张提供了支撑 。这套模型的打磨 ，熬、“从早上开始就已经排了200多杯 。截至8月 ，但扩张节奏注定快不起来 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，人员配置 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，未来计划进一步扩张 。消费者能看到的只有前台“舀料、组装等不同岗位 ，其门店数量约为30家 ，换言之 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、消费者无法全部看到。共开出17家门店 ，
姚哲也指出 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。吸引顾客关注 。据公开资料 ，品类有热度，店内依然一座难求，所有人都有红利 ，开业半个月来常常爆单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，如今扩张至约100家门店。概念就容易被透支 ，一次3-5秒 ，自然会出现高 、大面积的展示和操作空间 ，明明没有变快 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，一小时起步 。
手作这门生意的壁垒，肯定是那些便宜的。门店设计如何突出手作概念 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，再放置手工巧克力薄片。从前厅到后厨 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，产品选择 、店员透露 ，人员配置多 、中、打、
但现实是 ，调制 、工序多达13道 ，广西水牛乳 、SKU控制 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。入锅 、
这种“反预制”的体验 ，核心渠道；第二 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，新员工需要培训一个月才能上岗。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
更反常的是，制作茶顶 ，
