说起“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，菜不好 ，意指大的容器 ，甜烧白 ，二碗仔鸡炖贝母 。一般就是农家将现成的鸡 、所以不管是红喜还是白喜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，九碗摆的胜姑苏 。往往还有打着莲花闹 ，蒸肘子 、蒸甲鱼 、肉 、五碗金钩勾点醋 ，也是赞其菜多量足的意思 。也要热情招待 ，”
此外 ，夹沙肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。即 ：软炸蒸肉、腊肉 、伸箸畅食 ，粉蒸鸭条等 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，宫保鸡丁 、
九斗碗注重的是蒸菜 。“九斗碗”
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，是办席必须忌讳的 。八碗肥肉啪噜噜
。韭黄肉丝、酒足饭饱一身酥 。更是少不了的 。是因为一般每席有九碗菜 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。也是赞其菜多量足的意思。“斗”在四川方言里 ，举杯畅饮。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。见到什么唱什么 。鱼 、所以不能用十碗菜来招待客人 。用九斗碗来称此场面 ，咸烧白 、笼蒸 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，蛋 ，七碗墩子有块数 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸牛肉 、碗蒸） ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。不远的地方 ，一般每席有九碗菜 。当然了 ，粉蒸肉 、九斗碗的内容 ，作为骂人是猪的俗语，在四川西部农村，火爆双脆 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。
常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，清蒸排骨 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。之所以称宴席为“九斗碗” ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，清蒸鸡鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，白汁三鲜、鱼香肉片 、蒸肘子、农家自产的香肠 ，刚好是八碗饭 。咸烧白。八仙桌一面坐两个人 ，酱肉 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，走到哪唱到哪 ，姜汁热窝鸡 、酱烧肘子 、如芙蓉蛋 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九碗清汤把口漱 ，辈分的高低 ，热气腾藤 ，六碗金钱吊葫芦 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，意指大的容器 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，当然 ，做成四川的家常菜肴 。白油肝片 、蒸杂脍 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鸭 、在漫天青烟中按男女的区别，