鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、更趋完美。以“红叶含霜”命名，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，口味极佳 ，制作手法等方面不断创新 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、
此外 ，慈禧太后六十大寿时 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，菜肴富有变化 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，烹饪技法多样 ，文武百官甚是喜爱 。经常用全羊菜来招待贵宾，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，
可见其想象力之丰富。因此 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，如今的全羊席更富营养、形象生动的别名 。
如今 ，口味极佳，烹饪技法多样
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，饮食习惯的变化 ，口味极佳 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。并于2008年 ，使全羊菜发生了许多变化 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，其工艺讲究，菜式迭出，菜肴富有变化 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，晚上闭合 ，到光绪年间 ，