3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鸭不献尾 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴如烤乳猪 、摆放或每上一道新菜 ，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，摆放整鸭 、有讲色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、颜色 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。
暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、调味盘 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，茶杯、八宝鸡 、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，汤碗 、
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，