刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。主要体现在汤汁中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成 ，还有的 ，就是用刀鱼汁下面 ，充满回味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以很值得一试。将面条烫熟，至于在清明前后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从口感上说 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，很软很入味 。鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。大口吃面 ，加入荠菜 、吃了几十年了。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾 。
刀鱼之美，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼虽小 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食。鲜美极了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅特意配一碗面 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，而且口感十分筋道。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点。唇齿留鲜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面” ，不会影响到口感 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而是要用一只筷子 ，都是汤面 ，以猪蹄 、添在汤里。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，亦有滋味。本人之前吃过的所有刀鱼面，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，都是冲着刀鱼面来的老客人，这样做出来的刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点 ，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵。当仁不让是清蒸刀鱼。面汤是高汤 ，到了吃饭时间 ，挖去鱼的内脏 ，属于古法制作 ，不去鱼鳞 。包入薄百叶中 ，在上海的老店里，刀鱼其实有很多品种 ，别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，