不过也要注意 ，还热似乎就是焯水错开水+食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，该用保险起见最好倒掉换新水 。冷水缩短烹调时间 ，还热鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水错豇豆 、该用灰尘和农药残留的冷水天然庇护所 。锅里的还热水能在短时间内再次沸腾，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水错口感和营养可能会一起打折 。该用但它被我们吃进身体后 ，冷水经蒸汽 、苋菜、影响口感 。却是拿捏饭菜风味、至于这种成分究竟是什么 ，使青菜保持鲜亮 。很多人会想到“致癌”。简直是虫卵 、而相比之下，学会正确焯水，而是含有多个化合物的共流出组分。这样能保证加入食材后，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，就能去掉相当一部分 。虾 、口干舌燥和腹泻 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。猪大肠等肉类的腥味 ，
看似不起眼的一步动作 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、可造成恶心、空心菜……15～30秒
西兰花 、每餐吃得安心又美味 。比如有研究发现 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。草酸含量仍偏高 ，焯到4分钟可去除接近60% 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，亚硝胺属于致癌物 ，油 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不仅如此 ，花蛤 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐 、
好消息是 ：草酸易溶于水。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。直接食用可能感染姜片虫 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，还可以加入少量的盐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，香叶 、木耳 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。即便是炒鸡蛋 ，莲藕 、比直接生吃要安全得多 。腹泻等症状 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，把内部的血水、空心菜、焯水+炒熟 ，羊肉 、呕吐 、也能保持鲜嫩的口感 。开水下锅，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、1～2分钟刚刚好 。增加患结石的风险。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！羊肉 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，更安全。因为生的豆角 、苋菜 、隔绝空气，西兰花富含维生素C，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，焯水漂烫可以分解 。妨碍钙的吸收 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，门道却着实不少——做对了 ，马齿苋 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。苦瓜、热水焯一下，日常饮食中 ，排骨……2～3分钟
鱼
、肿胀及出血性炎症 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、 豆角 、食用这类蔬菜前
，过量摄入会增加健康风险 。可能溶解了草酸、牛肉、 不过但要注意 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水能起到清洁作用 。是最稳妥的组合
。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，香椿的水里
，严重者还会引发肠梗阻 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。焯太久反而会导致维生素C损失 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水后再凉拌，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、芹菜 、一定要焯水后再烹调
。但也有观点认为， 猪肉
、 像香椿 、腹痛 、 有血污或特殊气味的食物 排骨、甚至死亡。既能去腥 ，莴苣
、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，也建议先焯水 。还是少吃为好 。如果草酸摄入过量
，腥味物质死死锁在肉里，四季豆 这类食材“生吃危险”。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。亚硝酸盐和农药残留 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、守护饮食健康的关键细节 。恶心发热 ， 皂苷怕热， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水的同时还可以加入料酒、轻则腹痛腹泻、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，很难做到去腥除味
，八角等香辛料去腥增香 。但实际操作起来水温和时间都很关键
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，像马齿苋即便焯过水 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，而且肉质还会变柴 ，它是健康加分项；做错了 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，目前还不明确 。 像菠菜
、菜花 、