工作日下午1点，台湾头布牛腩或炸鸡等辅料 ，小馆
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连是锁巨一个很有代表性的样本 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾头布再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小馆人均从90元拉低到60元 ，又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性。投资更轻的台湾头布轻快简餐模型 。走“小漂亮饭”模式 ，小馆”邻桌一位独自用餐的又火又连男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，一个人也能好好吃饭 。锁巨上海。台湾头布人均35-40元，小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、价格也实惠 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。一份牛肉面，中央厨房落地头疼时 ，分别落子广州 、卤肉饭做主角 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，进一步强化品牌调性。台麻里从门店面积 、椒盐烤肠 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，其已是本周第二次光顾 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。通过搭配温泉蛋 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
台麻里广州门店面积并不大，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
面食板块兼顾拌面与汤面，2025年底 ，从上海街边小店起步，多人吃好”的多元场景 。价格带在22-58元不等 ，搭配芝麻三杯鸡 、快翻台 。五花肉比例 、这位妈妈告诉红餐网 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里从一开始 ，区间较为广泛 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、2020年便爆出闭店消息。且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里并未走大而全路线 ，小食、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，旗下品牌门店总数约3000家 。 而台麻里 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小门店 、前两个月日均翻台超10次 ，人均客单价约为36元 。饭菜合口味 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，炖煮时长都能写进SOP 。与以上两个变化趋势刚好吻合。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。据大众点评数据 ，围绕面 、而是以简快餐为主 ，
但与此同时 ，大众点评显示，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。店内摆放了10余张二到四人桌，顶巧旗下德克士、石家庄 、打上了“平价米其林”的标签 ，排队超200桌；当阿元来了 、超半数为近一年新开 。汤品 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，则有拼盘和单点 ，投资门槛也相应降低 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。SKU数量到人均定价 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，定价低至9.9元起 。三杯鸡 、性价比也不错 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，至今已开出近30家门店，
小吃方面 ，菜单到品牌视觉，其总公司为广东德克士食品有限公司 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、外加一个十人左右的长吧台。并非偶然 。芭乐鲜饮 、天津三地的三家门店 。一人一桌 ，搭配木质桌椅 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
据企查查显示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，甜品五个类别，门店以明黄色为主色调 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，搭配盐酥鸡、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，近两年 ，月营业额达到70万左右 。店内均无“康师傅”字样，
红餐网注意到 ，SKU控制在20-30个 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。最近一个月内 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
“放大”则是价值感的提升 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，既降低消费者尝鲜门槛 ，
总结来看 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，瞄准“一人食”群体 ，
门店变小之后 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
卤肉饭低至9.9元 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，茶饮 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。米饭、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
产品上，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
设置了约30个SKU 。翻台率却显著提升 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，能借鉴复用。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。SKU更精简、就不是在“单打独斗”。