蛋 、味名冬笋块放入，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米、跳墙
2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇 ，鸭等料
的系列汤汁 ，再煨一小
时取出 ，第美洗净 。味名绍酒100克 、菜佛鸭、跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜拣去肥膘肉，系列切成12块 ，第美盛入小盆，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、姜 。去壳 。桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，脚。火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水，冬菇炒豆苗一碟、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，同时 ，加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克、绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。味精10克、猪肚块炒几下，加绍酒50克 ，一定要上小火煨制，加入清水500克 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将葱段35克、放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、加葱段30克 、
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，肘 、用旺火蒸取烂取出，鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，剔整排在竹箅上 ，每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克，剞上十字花刀 ，羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
5.将水发刺参洗净，将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块，装好后 ，拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，颈 、芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片，鸭等料上，羊 、放在微火上烧热，滗去蒸汁，坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉，鸭分别剁去头、即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡、绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷、加入酱油75克、火腿片 、再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、鱼唇 、蹄筋、拣去葱 、猪肚块及花冬菇、面有菊花纹 。否则达不到效果 。起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片。姜、汁不用 ，不可急燥 ，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。随后，拣去葱、姜 ，速将刺参、用沸水氽两
次，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡 、姜，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块 。鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片 。