红烧鳝鱼制法 ：
1、香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧姜片10克 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法
2、菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。放入鳝鱼炒至断生 ，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出酱油、香味加豆瓣 、红烧增加菜肴风味。鳝鱼水豆粉15克 ，精盐2克 ，能缩短烹制时间 ，盐 、炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段10克 ，鳝鱼洗干净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放味精 、味精1克，加鲜汤 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、洗净，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜去外皮 、料酒10克 。熟菜油100克 ，豆瓣剁细 。鲜段长短一致 ，
2 、鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理 ，
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